味噌汤

丽贝卡·菲图（Rebekah Facteau）是我的新虚拟实习生。她是来自纽约的一名高级营养学学生，并将定期撰写博客文章。有关丽贝卡的更多信息，请参见下文。

丽贝卡·菲图（Rebekah Facteau）

味iso汤是在寒冷的冬季里温暖身体，满足灵魂的完美食物。现在，日本的大酱大酱实际上起源于中国，但是在7年中的某个时候才找到了日本。^日 世纪。当时，只有精英人士才能使用，但如今，每天喝酒的人都很普遍。味iso在1960年代左右的某个时候在世界范围内流行，并在西半球获得了普及。

味iso不仅可以用来做汤，而且可以用来做饭。这是一个漫长的发酵过程的产物，其中将蒸熟的谷物（通常是大米或大麦，但在某些情况下是大豆）与霉菌结合在一起 米曲霉 制作曲。 oji曲是酶，是发酵的“启动剂”。然后将酒曲与煮熟的大豆，水和盐混合，然后转移到大桶或桶中。这与酿酒过程类似，这会为最终产品增添风味。味o可以发酵数周到数年。所得产品为糊状物，可用于汤，酱汁，调味料中，甚至可替代乳制品。要将味o用作乳制品替代品，在烹饪时只能选择味或醇厚的白色味o，而不要使用奶油味的食物。

味o有几种，每种都有自己独特的颜色和风味。以下是一些最常见的方法：

• 仅由大豆制成的Hatcho味o是最深色和最浓郁的风味。 Hatcho最适合用于丰盛的汤和调味料。
• 由白色或糙米和大豆制成的高美味米色为浅米色，略带甜味。 Kome-miso最适合调味料或乳制品替代品。
• 由大麦和大豆制成的Mugi-miso的口味从金色到红棕色不等，口味也有所不同，但通常被描述为具有泥土味。 Mugi-miso被认为是“万能”味mis。
• 用大米和大豆制成的白味mis味淡，味道甜。钠的含量也低于其他品种。

除非您是味o专家，否则请保留所有上述内容，才能充分满足您的味o需求。要记住的最重要的事情是，像酸奶味o一样是活的食物。它包含有益的酶和细菌，因此应始终保存在冰箱中。当心巴氏消毒的版本将不再包含好细菌，并始终检查标签上是否有过多的添加剂。成分应该简单。更重要的是，如果您发现味mis是干燥的混合物，装在一个信封里，请放回原处。这些只会模仿味道，并让您充满钠和味精。 （JN，TVQ：我刚刚得到了来自日本的冻干味o粉样品，据说该粉具有活细菌活性。我尚未尝试过，因此无法发表评论。请务必阅读标签。）

需要注意的是，由于发酵过程，味o自然含有大量的钠，因此最好像日本人那样做，并少量食用。健康意识强的其他一些领域以及植物性饮食者-优质味might可能是维生素B12的来源。它是由B12合成细菌发酵而成，通常被推荐用于素食主义者。大酱还可以为您提供微量的矿物质，例如锌，锰和铜。

很难说您当地的日本联合社是否正在为您提供优质的东西。由于销售量大，他们使用巴氏杀菌或“快速”品种的可能性很大。制作自己的味o酱可能需要数年时间，但幸运的是，制作自己的汤仅需数分钟。这是Mark Bittman的简单食谱， 纽约时报 首席食品作家。

1夸脱水

1/3杯Hatcho或其他味mis

8盎司丝状豆腐，切成½“方块

¼杯切碎的葱

1. 在中锅中加热水直至蒸熟（不要沸腾）。将热量调低，然后在碗或搅拌器中混合约½杯液体和味until，直到均匀。
2. 将味o混合物倒入热水中，加入豆腐；搅拌一到两次，静置一分钟，时间足以加热豆腐。加入葱段即可食用。

Bittman还建议添加其他成分，例如紫菜，香菇切片或姜末装饰。

要查看我使用味o的另一种方法，请查看我的食谱

免疫助推碗.

有关味o的更多信息，您可以阅读俄勒冈州格兰特·巴特勒最近发表的文章 点击这里.

关于丽贝卡·菲图

“我是第二学位的学生，在纽约布鲁克林学院学习食品与营养。我来自纽约州北部的阿迪朗达克山脉，但已经在纽约市生活了四年。我的第一个学位是美术学士学位，这使我自然地被营养学领域更富创造力的领域所吸引，例如烹饪和写作。

当我长大的时候，晚餐总是在5:30供应。全家人围坐在桌子旁分享我们今天的故事。在家做饭时，我们之间的联系越来越紧密，使食物对我的生活和我成为的人至关重要。随着我职业生涯计划的转变，我们家庭对美食的观念随着个人诊断的发生而发生了巨大变化，激发了我从事饮食学的职业，我希望该动机可以激励人们在厨房而不是医生办公室控制自己的健康。”

您可以阅读更多关于丽贝卡的信息’s writing at veggiepro.wordpress.com。